Colombia

A lo largo de los últimos años, Colombia ha desarrollado y consolidado una estrategia comprehensiva orientada a transformar su matriz energética y potenciar la eficiencia en el sector industrial. Históricamente vinculado a la generación hidroeléctrica y al consumo de combustibles fósiles, la nación se enfrenta a la necesidad imperante de diversificar su portafolio de fuentes energéticas, disminuir sus emisiones contaminantes y asegurar la disponibilidad energética frente a fluctuaciones climáticas y exigencias globales en materia de descarbonización. El Gobierno, junto con actores del sector privado y representantes comunitarios, ha promovido un conjunto de políticas dirigidas hacia la transición energética justa, concebida…

El ajiaco santafereño es, para muchos habitantes y visitantes de Bogotá, una especie de plato símbolo: reconfortante en el clima andino, simple en apariencia pero complejo en sabor. Su singularidad se construye en torno a una combinación precisa de ingredientes autóctonos, técnicas de cocción heredadas y un fuerte arraigo social y cultural en la sabana de Bogotá.Ingredientes que definen su identidadLas tres variedades de papa: papas criollas de tono amarillo, papas pastusas y papas sabaneras o pastusas de mayor tamaño, cada una aportando una textura y densidad particular al caldo.Pollo con hueso: por lo general se cocina entero o en…

Paloquemao, en Bogotá, no es solo un mercado mayorista; es un universo donde se enseñan prácticas, valores y conocimientos sobre la producción, la circulación y el consumo de alimentos y flores. Visitarlo permite observar en primera fila cómo se articulan la economía formal e informal, las tradiciones alimentarias y las redes sociales que sostienen la seguridad alimentaria urbana.Ritmos y organización: la lección del tiempo y la logísticaLa actividad en Paloquemao arranca cuando aún no ha amanecido. Formarse allí supone comprender:Los ritmos de trabajo: camiones que llegan entre las 2:00 y las 5:00 a.m., descargues rápidos, y la venta al mayor…