Paloquemao, Bogotá: ¿Qué nos enseña su mercado?
Paloquemao, en Bogotá, no es solo un mercado mayorista; es un universo donde se enseñan prácticas, valores y conocimientos sobre la producción, la circulación y el consumo de alimentos y flores. Visitarlo permite observar en primera fila cómo se articulan la economía formal e informal, las tradiciones alimentarias y las redes sociales que sostienen la seguridad alimentaria urbana.Ritmos y organización: la lección del tiempo y la logísticaLa actividad en Paloquemao arranca cuando aún no ha amanecido. Formarse allí supone comprender:Los ritmos de trabajo: camiones que llegan entre las 2:00 y las 5:00 a.m., descargues rápidos, y la venta al mayor…
